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杏彩体育平台网页版普洱茶到底有没有害健康?

作者:杏彩体育管理员    发布时间:2024-03-03     浏览次数 :13

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  杏彩体育平台网页版普洱茶到底有没有害健康?《中华人民共和国国家标准 地理标志产品普洱茶GB/T 22111-2008》对普洱茶的定义如下:以地理标志保护范围内的云南大叶种晒青茶为原料,并在地理标志保护范围内采用特定的加工工艺制成,具有独特品质特征的茶叶。按其加工工艺即品质特征,

  云南大叶种是中国著名茶树良种,云南省大叶类茶树品种的总称,是在云南特殊生态环境条件下生长繁衍的具有自身独特个性的栽培品种,分为乔木、小乔木等类型。主要包括勐库大叶种(又名大黑茶)、凤庆大叶种和勐海大叶种等。原产云南省西南部和南部澜沧江流域,主要分布在该省双江、澜沧、勐海、凤庆、昌宁、云县、保山、元江等县(市)。杏彩官网

  云南大叶种茶树鲜叶芽叶肥大、茸毛密长、节间长、含水量高、嫩茎粗、持嫩性强,其茶多酚、咖啡碱等物质含量丰富,高于一般中、小叶种茶树鲜叶,是适制云南普洱茶的最佳原料。

  云南大叶种晒青毛茶是生产和制作云南普洱茶的基本原料,是选用云南大叶种茶树鲜叶经杀青、揉捻后,采用太阳光晒干而成的茶叶,具有香高味醇、厚重甘甜的品质特征。

  采自符合普洱茶产地环境条件的茶园的云南大叶种茶的新梢,应保持芽叶完整、新鲜、匀净,无污染和无其他非茶类夹杂物。从茶树上采摘下来的芽叶嫩梢,分单芽、一芽一叶、一芽二叶、一芽三叶、一芽四叶等。

  摊青又叫摊晾,指将茶树鲜叶摊在一定的设备和环境条件下,使其水分蒸发、体积缩小、叶质变软,其酶活性增强,引起内含物发生变化,使其苦涩味减弱,增加茶汤的醇厚感,提升香气,促进茶叶品质的形成。摊青,并不是毛茶制作的传统要求的工艺环节,由不同企业根据其制茶经验来控制。摊青工作是后续初制生产的前提步骤,要根据需要的产品类型来调节摊青的工艺。

  摊青的主要作用是:蒸发部分水分,叶质变软;散发青气,发展茶香;提高酶的活性,促进内含成分的变化,为品质形成打下基础。

  摊青对成品内质起到的作用主要有两点,分别为淡化苦涩味、提升香气。正常而有效的摊青,使鲜叶的青草气消退并产生清香,水果香或花香,成茶滋味醇而不苦涩。

  澜沧古茶毛茶原料主要采用室内自然摊青、摊青槽摊青。摊青槽是一种人工控制的摊青设备,在公司各大初制所及合作社都可见这种专业的摊青设备。摊青时将鲜叶摊放在摊青槽上进行,要求厚薄均匀,鲜叶厚度一般为10-15厘米,摊青时间一般为6-8小时,具体时间根据鲜叶情况进行适当的控制。

  摊青适度的鲜叶,其主要有以下三方面的表现:梗叶柔软(手捏不散);叶片色泽暗绿无光泽;青草气减弱,清香显露。摊青不足,鲜叶失水较少,内含成分变化不足,口感及香气层次欠佳。而摊青过度,鲜叶失水过度,杀青时不易控制温度,易产生焦斑焦点,同时内含成分转化过度,总体叶色偏黄,甚至偏红,滋味回甘生津减弱。

  杀青是制作云南大叶种晒青毛茶的关键工序,是指通过高温破坏和钝化茶树鲜叶中的氧化酶活性,抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化,蒸发鲜叶部分水分,使茶叶变软,便于揉捻成形,同时散发青臭味,促进良好香气形成的一个制茶工序。

  锅式手工杀青非常讲究,对锅温以及投茶量都有严格要求。杀青时温度需要先高后低,一开始用高温杀死有机成分酶类,阻止酶促反应,后期通过减少柴火来降低温度,而鲜叶老嫩度不一样,温度控制也有区别。一般情况,当锅温达到大概180摄氏度以上,投入鲜叶,此时锅内发出吱吱响声。温度过高,会出现茶叶炒糊,形成焦味、焦片;而温度太低则会产生红变,形成红梗红叶。由于大叶种茶含水量高,杀青时需要采用“闷-抖-闷”结合,翻动鲜叶时注意要翻到底,使鲜叶失水均匀,达到“杀匀杀透”的目的。

  澜沧古茶初制所毛茶原料主要采用传统滚筒杀青机杀青,通过不同加热口控制火力不同来控制杀青的温度,保证杀青杀透、杀匀。杀青适度,叶片色泽由鲜绿变为暗绿,表面光泽消失;叶质柔软,略带粘性,手握成团,松手不易弹散,细梗折之不断;嗅无青草气,略有清香;无焦边焦叶和红梗红叶。

  杀青过度,叶边枯焦,叶质硬脆,叶片上呈现焦斑并产生焦屑。杀青不足,叶色似鲜绿,梗子易折断,杏彩体育网站注册叶片欠萎软,青草气味重,造成滋味生涩。杀青完毕后,必须及时抖散,摊凉,散热,防止叶色变黄和产生水闷味,影响茶叶品质。

  揉捻的目的是揉紧成条,为晒青毛茶的外形打下基础,同时破坏一定的叶细胞,茶汁挤出附着在叶表面,利于冲泡时水浸出物溶解于水形成茶汤。

  毛茶揉捻分为手工揉捻及机械揉捻。揉捻采用轻-重(中)-轻的方式,机械加压时间的长短及各种压力比例的调节,需要根据杀青叶的具体情况而定。遵循嫩叶轻压短揉,老叶重压长揉,解块分筛,分次揉捻的原则。

  揉捻程度与毛茶内质关系很大,其直接导致水浸出物的高低。揉捻非常充分的茶叶,水浸出物出得较快,汤质厚,且香气浓郁,但经过长时间的转化,内部成分缺少,易导致茶汤转薄,这也是市面上有些有些产品头两年品质优异,第三年后茶汤薄的原因。

  澜沧古茶毛茶原料在进行揉捻工艺时,注重适度控制,原料揉捻既达到一定的细胞破碎率,又保持条索完整,形成独特的“圆条”,兼顾新茶品质同时又利于其后期陈化。

  晒干是揉捻后利用阳光晒干高含水量的茶叶的过程。通过晒干,蒸发水分,固定品质;进一步散发青草气,巩固和发展茶香;利用自然光照晒干,保留残留酶活性,为后续的转化奠定基础。晒青毛茶通过利用太阳光进行干燥,属于低温干燥,有效的保留了杀青时残留酶的活性,从而为后续普洱茶的转化留下空间。

  澜沧古茶在景迈的初制所建立了透明玻璃钢建造的晒青房进行毛茶初制工艺的晒青。通过营造专业清洁的环境晒干,避免异杂味,保证茶叶的洁净度。毛茶原料,注重通过控制低温晒干,保证茶叶的活性及茶质的润度,让茶叶在杀青、揉捻时的伤口愈合,形成毛茶优质的汤色、滋味。

  后发酵:云南大叶种晒青散茶在特定的环境条件下,经微生物、酶和湿热等综合作用,其内含物质发生一系列转化,形成普洱茶(熟茶)独有品质特征的过程。后发酵是普洱茶熟茶色、香、味品质形成的关键工序。

  普洱生茶:生茶是以符合普洱茶产地环境条件下生长的云南大叶种茶树鲜叶为原料 ,经杀青 、揉捻、日光干燥 、蒸压成型等工艺制成的紧压茶。其品质特征为:外形色泽墨绿 、香气清纯持久、滋味浓厚回甘、汤色绿黄清亮,叶底肥厚黄绿。

  普洱熟茶:是以符合普洱茶产地环境条件的云南大叶种晒青茶为原料,采用特定工艺,经后发酵(快速后发酵或缓慢后发酵)加工形成的散茶和紧压茶。其品质特征为:外形色泽红褐,汤色红浓明亮,香气独特陈香,滋味醇厚回甘,叶底红褐。

  扁平圆盘状,其中七子饼每块净重357克,就是老的计量单位:七两,每七个为一筒,故名七子饼。

  形状跟饭碗一般大小,每个净重100克、250克不等,现在还有迷你小沱茶每个净重2克—5克。

  压制成大小不等的紧压条型,每条茶条重量都比较重(最小的条茶都有100斤左右),故名千两茶。