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杏彩平台请简述中国茶文化发展的历史渊源?

作者:杏彩体育管理员    发布时间:2023-10-23     浏览次数 :23

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  杏彩平台请简述中国茶文化发展的历史渊源?从古时的生煮羹饮,到现在的六大茶类,茶经历了几大发展阶段。而每一次制茶技术的改革又是由问题推动的。人们的饮茶习惯、使用的茶器也与当时茶的形态有关。当然,这一切都与时代背景有关,不管是的、经济的,还是技术的。所以有必要综合来看。

  战国时代第一部药物学专著《神农本草》将口传的茶的起源记载下来:“神农尝百草,一日遇七十二毒,得荼而解之。”

  到了周代极重岁时祭祀,将茶作为祭品。《周礼·地官司徒》记载“掌荼”和“聚荼”以供丧事之用。至于食用方法,采集野生茶树的鲜叶,在锅中烹煮成羹汤而食,作为药剂,味道苦涩。

  春秋时代(公元前547-前489年),晏婴《晏子春秋》说:“婴相齐景公时,食脱粟之食,炙三弋五卵茗菜耳。”茶叶作为蔬菜,与煮饭菜相同,没有特别的烹饮方法和器皿。茶叶与饭菜调和,降低了苦涩味,但还是叫苦菜。

  西汉宣帝神爵三年(公元前59年),王褒《僮约》说“炰鳖烹荼”,“武阳买荼”。即家僮每天既要在家烹茶,又要外出到武阳买茶。由此可知,西汉时茶叶生产已从原产地云南传到四川西北部,而且已经量产,成为士大夫们生活必需品了。

  西晋张载、左思、郭璞等人的著作里都曾提及茶事。特别是郭璞,把对茶树的认识写在《尔雅注》里,阐明茶树的性状。

  东晋,饮茶风气逐渐扩大。元帝(276-323年)时出现了最早有记载的贡茶。东晋传入佛教后,六朝(222-589年)佛教盛行。僧众通过饮茶解除坐禅瞌睡,所以大力提倡饮茶。那时,茶树大都栽在寺院和宫庙内,并且逐年改进制茶法。

  到了北魏,张揖《广雅》已经说明了饼茶的制法。此期间,茶叶从生煮羹饮发展到制饼碾末,目的是改进茶味、方便贮藏。这时已有了专门的烹饮方法:饮时捣成碎末放入壶中,注入沸水,加上葱姜调味,“煮之百沸”。饮茶,半为药用,半为款待宾客,已有简单的专用器皿了。

  唐代饮茶成为上流社会的风俗。中唐建立“贡茶”制度,士大夫阶层对茶引起了重视。此期间,开展与回纥的茶马交易、收取和增加茶税,茶成了当时的主要税入之一。

  贞观十五年(641年),饮茶习俗随文成公主出嫁藏王而传到。到了8世纪中叶,东南出产的茶叶大量向北方推销。至德宗建中时(780年),康藏少数民族也开始到四川买茶。

  陆羽《茶经》对制茶和栽茶的理论、技术做了详细阐述。卢仝作《茶歌》宣传饮茶的好处,使此风气传播到民间,甚至成为交际手段。以上皆造成饮茶和研究茶叶的浓厚氛围。

  针对饼茶的青草气味很浓,人们经过反复研究和实践,发明了蒸青制法。之后,又产生了茶汁苦涩的问题,于是将鲜叶先洗涤后蒸青,蒸后压榨,除去茶汁再制饼,降低苦涩味。相比之前,唐代沿用了研末注水的饮茶方法,但不再崇尚加入调味品,而追求茶本身的真香。同时,茶具已完全分离出来,生活讲究的家庭都备有24件精致茶具。陆羽的《茶经》详细记录了器具、烹煮、用水和饮茶方式。西安法门寺出土的唐代银鎏金茶具更证实了书中所述。

  宋人斗茶,基本沿用唐代的煎茶法。只不过是煎水不煎茶。在茶盏中放入茶末,注入沸水,调和成膏油状。然后边点汤(注水)边击拂(用茶筅轻搅茶汤使成细沫)。

  朝廷设置官厂制造“贡茶”,高级官员被任命为督茶官(丁谓、蔡襄等),徽宗本人还写了一本《大观茶论》,提倡研究茶叶生产技术。

  自宋至元约经300多年,先是从蒸青团茶改为蒸青散茶,保持茶叶原有的香味;然后改进为炒青散茶,利用干热发挥茶叶的馥郁美味,这是制茶工艺的重大改革。

  茶叶生产不仅涉及国家财政收入,茶叶易军马,茶叶易粮食,对扩充军备也有一定影响。同时,为加强对边远地区的统治,设立茶官。都间接刺激了制茶技术的发展。

  洪武二十四年(1391年),正式下诏“罢造龙团”,“茶户惟采茶芽以进”。同时,广泛采用锅炒杀青,其制法在许多茶业专著中有详细论述,且都着重在香气方面。

  蒸青改为炒青是一项很重要的发明,不仅克服了蒸青程度难以掌握的弊病,而且充分发挥了茶叶原有真香,同时降低了制茶工本。由此可见,炒青方法能够沿用至今,不是没有原因的。

  由于散茶的普及和炒青工艺的发展,饮茶方式也有了本质的变化。壶成为泡茶器,而非原来的煮茶煮水器。如陈师1593年《茶考》所载:“杭俗烹茶,用细茗置茶瓯,以沸汤点之,名为撮泡。”明中期开始流行用宜兴紫砂壶泡茶。晚明文震亨《长物志》记述:“(壶)以砂者为上,盖既不夺香,又无熟汤气。供春最贵,第形不雅,亦无差小者。时大彬所制又太小,若得受水半升而形制古洁者,取以注茶,更为适用。”

  及至清代,饮茶风气更为普及,深入民间。杏彩登录饮茶的人愈多,制法愈精巧,研究改进制茶技术的工作也就愈加深入。

  炒青发明后,人们在实践中体会到,采用不同处理方法,得到不同结果,茶叶花色越来越多。如松萝、龙井、珠茶、瓜片等名茶相继出现。

  明清期间,推测是由于绿茶制作过程的缺陷,发明了黄茶类,具体时间不可考。又因长途运输等原因,发明了黑茶。在明末清初时开始制造,比黄茶为迟。

  红茶的发源时间亦无确切记载,当在明嘉靖三十九年前(1560年)。地点是福建。根据推测,最早是在福建崇安产制出工夫红茶和小种红茶(烟小种),先由崇安传到江西铅山的河口镇,再由河口镇传到修水,后又传到景德镇。再由景德镇传到安徽的东至,最后才传到祁门。

  乌龙茶的生产当在清雍正年间,在福建安溪创制,首先传入闽北,然后传入。这与当时工夫红茶品质下降,绿茶遭到印度红茶冲击销路不好,都有关系。这些因素推动了制茶技术的革新。

  近代白茶的起源是由于大白茶树的发现。最早在政和。时间一说是光绪五年(1879年),一说是咸丰年间(1851-1861年)。官方记载是1874年之前。可以初步断定,白茶是在19世纪50-60年始创制的。

  关于饮茶方法,在闽、粤地区流行乌龙茶的“功夫茶”泡法。功夫茶具有“四宝”,即潮汕炉、玉书碨、孟臣罐、若琛瓯,均小巧玲珑。清袁枚《随园食单》“武夷茶”条载:“杯小如胡桃,壶小如香橼。上口不忍遽咽,先嗅其香,再试其味,徐徐咀嚼而体贴之。”这就是今天中国功夫茶的原型。

  精制机械11种:平面圆筛机,抖筛机,阶梯拣梗机,圆片切茶机,复炒机,匀堆装箱机,风力选别机,切抖联合机,螺旋切茶机,齿辊切茶机,滚筒车色机。

  本视频简单的梳理了一下茶的发展史,在搜集资料过程中发现茶历史的厚重,短短数分钟,无法彻底讲清楚茶的历史以及茶文化,仅是囫囵吞枣,有兴趣者可以借助本视频的脉络梳理,具体了解茶文化。

  说到茶道,我是个地地道道的门外汉。和其他感兴趣的领域一样,随着心走就行,喜欢就去捯饬两下,不喜欢了,就放一放。但和其他领域不同的是,茶道这东西,不仅仅要走心,还要走肾。

  不走心,光走肾,那是白开水,哪里都可以得到。只要你想就能得倒的自然不稀罕。光走心,不走肾,是好茶也没用,喝不到,看着别人喝那也是憋屈的很。

  我还记得两年前那会儿,一次去棋友开的棋室下棋。他是围棋老师,教棋为生。他爱人教国画,插花和茶道。而去他棋室下棋只需要付个茶水钱就可以了,他这边还会送上一包黑茶。

  在棋力上,自然是他带着我下指导棋。这一聊就是一下午。临走了还和他念叨棋和茶的事情。之后晚上在线上又请教了很多茶道方面的东西。都是粗浅的入门知识。但那算是我正儿八经第一次接触茶道。

  我一直觉得我这人不适合喝茶喝酒。差两档的茶或酒我能品出来,差一档的我就感受不出来了。所以总觉得自己的这门兴趣爱好实在有点尴尬。毕竟真是买个十来种茶天天品我也没那功夫。而茶道最吸引我的还真不是它的味道。

  其实今时今日,寻访茶道,感兴趣的又岂止一两人耳,但更多的人是一本糊涂账。真正注重茶道,非我这等伪茶道迷,怕都是十分注重生活品质的人。而追溯茶道,必然离不开我国,我国和日本三个地方。

  有时候会很惭愧。说起茶道,我国的茶道并不像是一种传承,而是一种达尔文进化论般的演变过程,就是A种茶道如果过时,就会被B类茶道取代,A则淹没在历史的长河中。而日本那边恰恰相反,他们不太会玩出花,新的茶道多数都是由我国传过去的,而之前传过去的茶道又在他们那里保留一席之地。

  所以研究起我们老祖宗留下来的茶道瑰宝,很多东西不得不往日本走一遭。比如我国宋朝流行的禅院点茶方式通过日本僧侣的传播,一直在日本流传下来。日本的宇治茶就是由在宋游学的僧人荣西禅师在天目山取种,之后带回日本栽培。自那之后,直到千利休时代,才逐渐结合日本当地的茶具发展出日本独立的茶道。自此开创日本的茶道时代,受中国牵制颇小。但就日本茶道与中国茶道的渊源,对研究我国茶道有着很深的借鉴意义。

  正如我前面说的,我国新的茶道一出,之前流行的茶道就被后浪拍死在沙滩上了。这种冲击在日本则把影响力降到了最低。所以日本的茶道派别数量几乎只增不减,没有留下过多衰减的痕迹。像我国曾失传已久的宋抹茶道,则经过千利休的孙子们和学生们得以传播流传至今。而我国当下的散茶方式更多的是建立在明朝的茶道基础上。

  茶分很多种,我这里不多累述。不同的茶叶根据不同的产地【南北差异】,不同的气候【温湿度】,不同的物种【南北茶不同】让茶道呈现多元化的面貌。像那次去朋友那儿下棋,喝的就是黑茶【普洱】。而我所接触到喝茶的人中,喝得最多的应该是绿茶和红茶。

  追溯历史,最早应该是巴蜀先民利用地理优势制作茶料,而到魏晋南北朝时趋于成熟,到唐朝时达到鼎盛。陆羽的《茶经》便是那时候的产物。那时候的茶已普遍,说到风靡全国,并不为过。如果现在很多人会拿在咖啡厅喝咖啡作为小资的代表,那么那时候喝茶便是超越生活的享受。

  而宋朝那会儿,我们的茶叶传到日本,一来说明我国那时候的茶文化已经成熟,二来说明茶文化的影响力颇为深远。在那个时候,茶已经成为一种品德的象征。苏东坡就是一个十足的茶迷。他认为茶能让人提升修养,远离堕落。倘若东坡居士明白当下“绿茶X”的含义,不知会作何感想。

  前面说了,现在我国的饮茶方式多是保留明朝的习惯。而这种散茶的方式同样征服了世界各地。是当下最常见的饮茶方式。因为散茶喝起来非常方便,没有之前的繁文缛节。这意味着在明朝的时候,饮茶是真真正正走进寻常百姓家,谁都能喝了,这样也就把“饮”放在了第一位,把“道”放在第二位。现在福建那块儿的茶道爱好者乃至其他爱好喝茶的人还沿用明朝留下来的饮茶习俗,改茶碗为茶杯和茶盅,而茶杯又称之为茶瓯。不过这个因为在清朝的时候,北方并不流行,所以小杯少饮的模式仅局限在闽南和潮汕地区。

  再说到日本的茶道。荣西禅师带回茶种后,到处种植,京都附近颇多,且都存活。这也为日后京都的各个茶道流派埋下伏笔。现在多数认为千利休的去世是标志日本茶道的诞生。杏彩官网登录在千家每一代的基础上都有自己独特的审美和对茶道的理解,茶道慢慢在日本落地生根,有了日本的特色。

  提到茶道,不得不提茶具。我国的茶具那还用得着我累述?随便烧一个放海外都一溜人排队抢。也正是因此,曾经远销日本的很多精美茶具得以保存。唉,说来讽刺,提到对宋代茶具的保存,我们在学习自家技艺和历史的时候还要借鉴邻国。每次看书看到这里都有一种莫名的尴尬。

  茶器的兴盛是在陆羽的《茶经》之后。他是为茶道立规矩的人。从而茶器的历史地位被奠定。而除了大量的诗文,出土的各种文物也可以佐证我国茶器的一系列历史。

  而茶道另一个影响力颇大的地方就是我国省内的茶道了。比较有名的就是乌龙茶。但由于地理的局限,他们的茶道只适用于一个体系,和博大精深的茶叶世界比起来,终归是小巫见大巫,小猴遇悟空。茶道的源头还是来自潮汕地区,主要引用的茶都是工夫茶【现很多会写作“功夫茶”】。最早的饮茶文化就是潮汕那边传过去的。后来他们和日本一样,慢慢发展出自己的茶道。

  而就茶道而言,既然有千家流派,自然有千家茶道。本质上都遵循着高尚品格这一个核心。而不同的是烹茶人所灌入的理解。而自《茶经》问世前,饮茶的方式并没有留下太多记载。在茶还没有成为那时候的流行饮料之前,主要还是僧侣和文人使用。如同身份的象征,同时也代表着对高尚品格的精神追求。

  到了宋代,点茶文化的兴起,让爱茶之人不满足于内在品格的追求,他们渴望在外在进行表现。这便是一种艺术形式的体现。那时候以团茶和草茶为主。也是那时候传到了日本,从而征服了他们。比较有名的是龙凤团饼,在宋徽宗的《大观茶论》和赵汝砺的《北苑别录》中都有详细记载。一套流程极为严苛复杂。是当时热爱茶道,不怕折腾人士居家旅行必备【开个玩笑,真是旅行,还是别这样】。

  说到宋代点茶文化,自然要提一提斗茶了。文人斗茶其实和市井斗鸡,斗蛐蛐是一个性质。只不过这个“斗”是建立在强大的物质基础和精神层次上的。一般人肯定斗不起。“斗”的过程并非比拼茶具好坏但还是颇有影响,主要是讲究点茶的技巧。茶汤的变化,茶具相碰的音色,乃至茶末与汤的分合都有讲究。那时候最为流行的是用黑色的天目碗进行比对,还分南北方茶种,青白瓷茶具。诗歌里常说的“冰瓷雪碗”便是如此。

  而提到斗茶,在日本茶道中也颇为有趣。不过与我们不同的是,更多的是像一种猜茶的游戏。放你面前十碗茶,一一去品,然后一一道来是什么茶。我要是去猜,怕是会心疼死泡茶之人。光知道走肾,不知道走心。喝的下肚,却不知所云。

  前面有提到我们现在的饮茶方式多是明朝遗风。明朝的时候,饮茶方式焕然一新。或者说,早在元朝时期,就已经是抹茶,散茶兼而有之的时期了。而到了明朝,基本上就是散茶的制作和冲泡技术的提升。加之文人的审美发生变化,之前的青瓷、白瓷的地位逐渐被紫砂和朱泥所取代。而除此之外,对于茶室,饮茶环境,饮茶氛围都有讲究。像我这样的喝起来就没心没肺了点。

  虽然说我们现在的饮茶方式大大保留了明朝的习俗,但清朝对茶道的影响也还是颇有贡献的。比如——奶茶。

  清宫廷茶就是奶茶,一般用膳的时候都喝得奶茶。换句话说,各地的贡茶多需专门品评或者工作会客,而日常喝茶,却多是奶茶取代。而在茶具方面,因为康熙的爱好,他送了大量地方进贡的素胎紫砂去让宫廷画师用珐琅彩绘画。最后出来都非常精致。除了极少保留在北京故宫以及少数在圆明园毁灭中外传外,剩下全部在台北故宫珍藏。

  大概就是这么多。如果以后有机会,再多聊聊茶道的其他东西好了。今天这篇就到这里了。简单说了下茶道的历史和发源。其详细内容怕是一两本书也写不完。大家感兴趣可以自己查阅相关资料文献书籍。多读一日书,多醒一次脑。下次喝茶的时候如果各位能想到我这篇文章,发自内心的感受一下历史的厚重,我便别无他求了。